周五深夜十一点半，北京望京的写字楼里灯还亮着。38岁的陈女士把最后一份PPT发完，伸个懒腰，胃里空得发疼。她像往常一样，端着满满一碗"重辣+肥牛+芝士年糕"的麻辣烫回到工位，辣油厚得能映出天花板。几口下去，舌尖发麻，她却觉得"这才是解压"。
过去两年，加班后吃辣、喝冰可乐，是她雷打不动的"续命套餐"。去年体检报告里有一句"胰管轻度扩张"，她随手划了删除线："胃都不疼，胰腺能有什么事？"今年三月起，吃完外卖她总觉上腹隐隐酸胀，像有只手从胃攥到后背，可忙起来又忘了。
直到有天，她站在秤上发现体重比年初轻了6公斤，才猛地想起：自己既没节食，也没运动。第二天B超结果出来，医生盯着屏幕低声说："胰头有个2厘米的囊泡，边界不太规则，去做增强CT吧。"三天后，报告上"IPMN伴CA19-9升高"几个字像黑体加粗——一种公认的癌前病变。
陈女士攥着报告走出医院，满脑子都是那碗红彤彤的辣油：原来长期犒赏自己的夜宵，竟把胰腺一步步推向悬崖。
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被忽视的“癌王”
胰腺癌到底有多凶？
展开剩余77%国家癌症中心2024年报的数据触目惊心：我国胰腺癌年新发病例约12.8万，死亡病例达11.4万。虽然其发病率在所有恶性肿瘤中仅排第9位，但死亡率却高居第6位，五年生存率更是低至7%～9%，如此凶险的生存数据，让胰腺癌当之无愧地被称为“癌中之王”。
胰腺癌之所以如此可怕，和它自身的特点密切相关。它位置深藏不露，躲在胃后、脊柱前。即便早期瘤块小于2厘米，也很难被B超发现，这无疑给早期诊断增加了极大的难度。
而且，胰腺癌早期症状极其轻微，上腹隐痛、饱胀感等表现，常常被患者误当成胃炎、胆结石，导致60%的患者确诊时，癌细胞已经发生了远处转移，错失了最佳治疗时机。
更让人无奈的是，它的进展速度极快，从可切除到不可切除，平均窗口期只有3～6个月，患者往往还没反应过来，病情就已经恶化到难以控制的地步。
最新《柳叶刀》综述还指出，除了吸烟、肥胖、慢性胰腺炎这三大公认的危险因素外，“高糖高油高盐饮食”对胰腺的毒性也不容小觑，它可使癌前病变风险提高2.1倍，这一数值甚至高于“每日一包烟”（1.9倍），然而却最容易被大众忽视。
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这3类食物正在摧毁胰腺
1.高脂食物
像陈女士爱吃的麻辣烫里的肥牛卷，以及油炸食品（炸鸡、薯条）、动物内脏（猪肝、脑花）等，都属于高脂食物。这些食物富含饱和脂肪酸，进入人体后，会刺激胰腺分泌大量消化酶来分解脂肪。
长期高脂饮食会使胰腺长期处于超负荷工作状态，导致胰腺细胞反复损伤修复，增加基因突变的风险。有研究表明，每周食用3次以上油炸食品的人，胰腺癌风险增加37%，其危害程度甚至超过了吸烟和酗酒。
2.高糖食物
蛋糕、含糖饮料、冰淇淋等高糖食物，会让血糖在短时间内急剧升高。为了维持血糖稳定，胰腺需要分泌大量胰岛素。长期高糖饮食会使胰岛β细胞功能受损，引发胰岛素抵抗，进而导致2型糖尿病。而糖尿病患者患胰腺癌的风险比正常人高出2 - 3倍。
此外，胰腺癌细胞对葡萄糖的代谢异常活跃，高糖环境会为肿瘤细胞的生长提供充足的能量，加速肿瘤的进展。
3.加工肉制品
香肠、培根、火腿等加工肉制品，在制作过程中通常会添加大量的亚硝酸盐作为防腐剂。亚硝酸盐在胃酸的作用下会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
国际癌症研究机构（IARC）将加工肉类列为1类致癌物，明确指出其与胰腺癌发病密切相关。每天摄入50克加工肉制品，胰腺癌风险增加19%。如果同时有吸烟的习惯，风险将进一步飙升。
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这些习惯正在加速癌变
1.暴饮暴食
短时间内大量进食高脂高糖食物，会使胰腺分泌激增，导致胰管内压力骤升，引发急性胰腺炎。反复的炎症刺激会使胰腺组织纤维化，增加癌变的风险。
临床数据显示，暴饮暴食者患慢性胰腺炎的概率是正常饮食者的3倍，而慢性胰腺炎患者10年内癌变风险高达5%。
2.长期熬夜
熬夜会打乱人体的生物钟，影响内分泌和免疫系统的正常功能。研究表明，长期熬夜者胰腺癌风险比规律作息者高40%，且肿瘤的恶性程度更高。此外，熬夜时人们往往喜欢吃夜宵，进一步加重了胰腺的负担。
3.忽视体检
胰腺癌早期症状不典型，容易被误认为是胃病，如上腹隐痛、餐后腹胀等。如果出现持续腹痛、黄疸、体重骤降、脂肪泻等症状，往往已经到了中晚期。
因此，高危人群（如长期吸烟、肥胖、有胰腺癌家族史者）应每年进行肿瘤标志物CA19 - 9检测和腹部增强CT检查，以便早期发现病变，及时干预。
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编辑：谢芯怡
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